Mammina Pizza & Fries è un format contemporaneo allegro e vivace incentrato sulla tipica cucina della tradizione campana.
Mammina Pizza & Fries è la formula take away di Mammina, con le specialità campane, la pizza al metro di Sorrento, la mozzarella di bufala campana, i piatti tipici ed i panini.
Se hai fretta non resisterai sentendo il profumo della pizza appena sfornata, dei gustosi cuoppi di fritturina e tutte specialità tipiche dello street food campano il tutto con il “menù a vista” nel grande banco vetrina, potrai scegliere se gustarli nei nostri Mammina o da portar via.
La nostra pizza è leggerissima ed altamente digeribile il segreto è nell’impasto, utilizziamo una quantità di lievito ridottissima.
Per realizzare la nostra pizza infatti, utilizziamo circa 1 g di lievito per ogni kg di impasto. Questo significa che con un dadino di lievito di birra da 25 g, che la nostra mamma utilizzava per fare 2 kg di impasto, Mammina ne realizza ben 25 kg.
Dopo la lunga lievitazione di almeno 24 ore completiamo la lavorazione della pizza che viene farcita solo con la selezione delle migliori materie prime e dopo si passa alla cottura adagiandola direttamente sul piano del forno fatto di pietra refrattaria proprio come si faceva per le antiche cotture.
La replicabilità del format è garantita dalla raffinata ingegnerizzazione del menù e del sistema gestionale e dalla formazione continua di “Mammina Academy” che consente di gestire sia un solo punto vendita, anche come autoimpiego e sia come multi punti vendita per gli imprenditori più ambiziosi e che non si vogliono dedicare direttamente all’operatività nei locali.
Mammina affianca i suoi partner in fase di apertura con una squadra dedicata, condividendo il proprio know how acquisito nel corso degli anni e li accompagna durante tutta la fase di startup.